Con vocación de ser un espacio
de consulta acerca de los buenos usos y técnicas de la cocina antigua
mediterránea internacional, surge este blog ofreciendo primero, la
traducción de las recetas del Artusi; ahora, la traducción de Il Libro
de arte cocquinaria del Maestro Martino, un recetario del s. XV; y,
humildemente, además, algunas recetas de elaboración propia etiquetadas
como "Recetas del caracol" que junto a las "fotos del caracol" aportan
algunas imágenes a un blog de mucho texto...
La ciencia en la cocina y el arte de comer bien (Pellegrino Artusi, s. XIX) reúne
790 recetas testadas por él mismo y contadas con un lenguaje sencillo y
directo, que contienen información técnica, a veces muy sofisticada y
caída en desuso, que representa un soplo de aire fresco que nos llega
del pasado.
Del Maestro Martino solo se sabe que fue cocinero personal del camerlingo y patriarca de Aquilea bajo la Curia romana. Nació en Como, fue considerado sin rivales entre sus contemporáneos y entre sus sucesores era considerado un maestro. El Maestro Martino no copió sus recetas de testimonios del pasado, nos propone su técnica, recetas y experiencia en un tratado cuyo manuscrito original se conserva en la Biblioteca del Congreso de Washington.
Del Maestro Martino solo se sabe que fue cocinero personal del camerlingo y patriarca de Aquilea bajo la Curia romana. Nació en Como, fue considerado sin rivales entre sus contemporáneos y entre sus sucesores era considerado un maestro. El Maestro Martino no copió sus recetas de testimonios del pasado, nos propone su técnica, recetas y experiencia en un tratado cuyo manuscrito original se conserva en la Biblioteca del Congreso de Washington.
El Caracol Picante lo firman Carmen Fuente y Fernando Ferrero, cocineros.
Esta obra está bajo una licencia de Creative Commons.
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