ARTUSI: 115. Tostas de higaditos y anchoa

2 higaditos de pollo. 1 anchoa.

Coced los higaditos en mantequilla y cuando la hayan absorbido mojadlos con caldo; añadid una pizca de pimienta. Cuando estén cocidos trituradlos finos junto con la anchoa lavada y limpia, después volved a poner el picadillo en la sartén donde han sido cocidos los higaditos, añadid otro poco de mantequilla, calentad la mezcla al fuego sin hacerlo cocer, y untad con ella unas lonchas de miga de pan fresco.

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